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A receita do barreado, que
segue, foi cedida
à Mariza Lira (autora do texto) pelo professor Luís Heitor,
que a conseguiu em Curitiba, de um especialista, o Pajoaba, que lhe
assegurou
que o segredo do barreado está em saber graduar o fogo.
“Coloca-se no
fundo de uma panela de barro tiras
de toucinho, pondo-se a carne gorda e magra em seguida, acompanhada dos
temperos: cominho, cebola, salsa, cebolinha, alho, tomates, pimenta de
cheiro e limão.
Calafetam-se as
bordas da panela com uma goma
de farinha de mandioca, prendendo-se a tampa por meio de tiras de
papel.
Além de tudo isso, ainda se amarra para evitar que o vapor escape.
Algumas vezes o
barreado se faz, colocando a
panela sobre a chapa do fogão, e a fogo lento, durante toda a noite
e indo pela manhã adentro até o almoço para se processar
o cozimento.
É servido com a colher, garfo
de pau,
a cuia de farinha de goma e o garrafão de cachaça de Morretes.”
Sopa
Catarinense
Cozinhem-se em
água e sal batatas inglesas, descascadas, em quantidade suficiente.
Separado,
passem-se na gordura duas colheres de fubá mimoso com uma cebola picada.
Deite-se, por
cima, caldo de carne, pimenta, salsa e cebola.
Deixe-se ferver
por mais algum tempo, para engrossar um pouco.
Arroz
de Carreteiro
500 g de charque
(carne seca), 2 colheres (de sopa) de banha de porco (ou de óleo de
milho), 1 cebola média picada, 1 dente de alho picado, 500 g de arroz
escolhido, lavado e escorrido, 1 colher (de sopa) de salsinha picada.
Coloque o
charque de molho em água fresca.
Deixe de molho
por umas 3 horas e troque de água 3 vezes.
Cozinhe em água
durante 10 minutos. Retire do fogo e esgote. Repita a operação: cozinhe
de novo o charque durante mais 5 minutos e esgote a água.
Corte em cubos
de 1 cm (ou desfie) e reserve.
Esquente a banha
em uma panela média e frite, em fogo médio, a cebola e o alho, até
começarem a dourar. Junte, então, o arroz e frite bem.
Coloque a carne
seca e junte água até cobrir o arroz. A água deve ficar um dedo acima
do arroz. No caso, 1 ¼ litros de água quente. Baixe o fogo e deixe
cozinhar até o arroz amolecer. Não precisa secar toda a água, pois o
arroz é meio papa mesmo.
Disponha o arroz
na travessa que vai à mesa e salpique com a salsinha.
Sirva com a
farinha de mandioca crua, ao lado.
Cada pessoa se
serve de farinha à vontade.
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