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Num socador de
madeira, transforme em pasta o sal, alhos, 1 cebola,
cebolinha, metade do coentro, 2 tomates (bem picados). Junte um pouco
de
azeite doce, a pimenta e o urucu (em separado, ferva 2 ou 3 colheres -
de sopa - da semente do urucu, em gordura quente, sem deixar
queimar; coe,
separando as sementes, obtendo um óleo de coloração
vermelha, com que tinge o peixe).
Tudo bem machucado (ou socado), esfregue dos dois lados do peixe, posta
por posta, acomodando-as na frigideira de barro.
Coloque por cima o resto do tomate, cebola e coentro bem picados,
regando
o peixe com mais azeite doce e urucu (não deixe ficar muito vermelho).
Leve ao fogo forte, tendo o cuidado de sacudir de vez em quando a
frigideira,
para não pegar no fundo.
Sirva na própria panela de barro em cima do tripé, acompanhado
de pirão.
A moqueca deve ser servida bem fervente.
Pirão de
Camarão e Cabeça de Peixe
Leve ao fogo, em
quantidade suficiente para um
bom refogado, alho socado, cebolas, coentro, tomates sem pele e
pimenta,
bem socados, azeite doce e pouca gordura de urucu.
Deixe apurar bem, passe por peneira ou liquidificador.
Ao caldo obtido, junte 250 g de camarões
(descascados, sem tripas, bem lavados com limão e cortados ao meio)
e a cabeça do peixe, tudo bem cozido por 10 minutos.
Retire a cabeça do peixe, separe das espinhas,
desfie em lascas e retorne ao mesmo molho, acrescentando o caldo de
meio
limão.
Verifique o sal e vá engrossando com farinha
de mandioca (torrada e umedecida, para não embolar), formando um
pirão de consistência não muito dura.
Antes de servir, regue o pirão com um
pouco do caldo da moqueca de peixe.
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