Casadinho
Refoga-se bem o arroz, com sal, cebola, alho e pimenta-do-reino.
Coloca-se
o feijão cozido, inteiro (sem amassar), com bastante caldo, pois
este caldo é que vai cozinhar o arroz. Não leva água.
Arroz com
Suã
Um quilo de suã para um quilo de arroz.
Cozinha-se a carne temperada e frita-se bem sem seguida. A suã
bem frita evita que o arroz fique gordo e enjoativo. Refogar o arroz,
juntamente
com a carne, em dois litros de água. Quando secar o arroz, este
estará cozido.
Feijão Frito
Refogar bem cebolinha verde, pimenta-do-reino, sal socado com alho.
Adiciona-se feijão sem amassar, refoga-se bem e mexe-se com farinha
de mandioca à hora de servir.
Feijão Tropeiro
O mesmo processo do feijão frito. Adiciona-se bastante cebola
de cabeça e torresmo de toucinho fresco.
Feijão Pagão
ou Calcado
Cozinhar o feijão e coá-lo um pouco (tirar um pouco da
água). Colocar numa vasilha maior cebola picadinha de cabeça,
cebolinha verde, sal, um pouco de farinha de mandioca. Escaldar com
gordura
quente e misturar um pouco de torresmo.
Servir com ovos fritos.
Olha ou Cozido
Costelas de vaca, mandioca, batata-doce, cenoura, colocar tudo isto
picado numa panela bem grande e cozinhar. Adicionar cebola picadinha de
cabeça, cebolinha verde, couve, banana-da-terra, tomate maduro,
sal e pimenta e água. Depois de bem cozido, deverá ficar
um caldo abundante, pois deste caldo faz-se o pirão com farinha
de mandioca.
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Pamonha Cozida
(Pamonhada)
Primeiro rala-se o milho verde duro; depois raspa-se o sabugo com a
faca. Põe-se gordura de porco bem quente e sal. (Em Goiás
não se usa pamonha doce). Usa-se pôr manteiga de leite em
lugar da gordura de porco.
Preparo da palha: escolham-se boas cabeças de milho verde, apare-se
o pé da espiga com um facão bem afiado. A palha, assim, solta-se
facilmente, onde são retiradas as folhas do centro. Põe-se
uma palha dentro da outra, cabeça com cabeça, ficando as
pontas opostas. Coloca-se uma concha da massa temperada com pedaços
de queijo ou carne de porco cozida. Usam-se também pedaços
de lingüiça de porco ou lombo.
Fecham-se as palhas, dobrando-se as pontas e amarra-se com o próprio
amarrilho da palha seca e molhada. Põe-se para cozinhar na água
fervendo. A pamonha estará cozida assim que a palha tornar-se amarela.
Serve-se com manteiga de leite e café. Quando se pamonha, a refeição
do dia será apenas isto.
É costume não tomar água após uma pamonhada.
Não passar a massa da pamonha na peneira.
Pamonha Frita
Depois da pamonha cozida, retira-se a palha e corta-se em pedaços,
fritando-se em gordura quente, de porco. É o que há de bom
para o café da manhã.
Pamonha Assada
O mesmo processo, porém, antes de fritar, colocar na assadeira
e levar ao forno quente. A pamonha assada vai doce e não sal e,
comumente, canela.
Mandioca Frita com
Queijo
Cozinham-se pedaços de mandioca rachada. Deixar á água
escorrer. Pôr o queijo ralado, enquanto quente. O queijo adere à
mandioca quente. Depois de bem misturado, frita-se em gordura bem
quente.
Quibebe
Mandioca bem picadinha e refogada com sal, cebola, alho e pimenta.
Água o bastante para cozinhá-la. Há os que preferem
com mais ou menos caldo. Serve-se como parte do trivial.
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Licor de
Jabuticaba
Pegue 1 kg de jabuticabas, ½ litro de álcool, 750 g de
açúcar, ½ litro de água.
Esmague bem as jabuticabas, deixe 2 dias em infusão mergulhadas
no álcool.
Passados os dias, faça uma calda de água e açúcar,
deixe esfriar, junte ao álcool com as jabuticabas e filtre.
Licor de Leite
Pegue 5 garrafas de pinga, 1 kg de açúcar, 3 garrafas
de leite, canela, cravo, erva-doce, noz-moscada, casca de limão.
Ferva o açúcar com a água, fazendo uma calda grossa:
para isso use 3 garrafas de água. Depois ponha a pinga e por último
o leite cru na calda.
Coe e filtre no mesmo dia.
Licor de UvaPrimeiro
pegue 1 ½ kg de açúcar. Depois separe
1 kg de uva e amasse bem. Junte 1 litro de álcool, 1 litro de água
e mergulhe a uva que foi esmagada no açúcar nessa mistura,
deixando assim, em infusão, durante 1 semana inteira. Depois
filtre.
Licor de Jenipapo
Descasque o jenipapo, tire as sementes, corte em pedaços e ponha
num recipiente com 1 garrafa de pinga e 400 g de açúcar.
Feita a calda, misture a infusão, completando com água se
não der para encher 2 garrafas.
Licor de Maracujá
Tire as sementes de 30 ou 40 maracujás, junte 1 kg de açúcar,
1 litro de álcool, 1 fava de baunilha. Ponha tudo isso de molho,
deixando 8 dias em infusão. Passado esse tempo junte 2 garrafas
de água, peneire e deixe filtrar.
Gengibirra
Descasque um abacaxi e corte em pedaços.
Espreme e coloque dentro de um garrafão com água, juntando
açúcar escuro a gosto. Deixe em infusão durante 3
a 6 dias. Coe e sirva gelado.
Jacuba
Outra bebida que
os Karajás gostam de tomar nos dias quentes.
É feita de
farinha de mandioca, rapadura raspada e água
gelada.
Bebe-se como
refresco.
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Vinho de Caju
Antes de começar, atenção: esta receita leva um
ano até você poder tomar.
¾ de litro de caldo de caju, ¼ de litro de calda grossa
de açúcar, ¼ de litro de álcool.
Passado esse tempo, coe, filtre: é um vinho puríssimo.
Ponche Goiano
Pique 3 maçãs, 3 laranjas, morangos à vontade,
açúcar a gosto, 3 copos de calda de abacaxi, 1 garrafa de
vinho tinto, outra de vinho branco, 1 garrafa de água mineral com
gás.
Na hora de servir, coloque alguns cubos de gelo, as frutas picadas,
o caldo de abacaxi, as garrafas de vinho e a água mineral.
Capilé
É feito do caldo de caju: ponha açúcar, leve ao
fogo e deixe até dar um ponto não muito forte. Tire do fogo,
ponha num vidro de boca larga.
Quando quiser fazer o refresco, coloque 2 ou mais colheres (de sopa)
dessa mistura em 1 litro de água, deixe gelar e sirva. Ponha açúcar
a gosto no refresco.
Leite de Onça
1 garrafa de pinga, “daquelas”, 1 garrafa de leite de coco, 2 latas
de leite condensado, 3 colheres (de sopa) de açúcar, 2 copos
de água.
Bata tudo isso no liquidificador e ponha para gelar.
Chocolate Goiano
Bata 1 gema muito bem batida, despeje leite fervente e chocolate
raspado
de barra. O leite derretendo o chocolate, coloque mais leite já
quente, mexendo sempre para não cortar. Ponha um pedacinho de canela
em pau.
Sembereba
Uma bebida dos
índios Karajás.
Apanhe o coco de
buriti, deixe de molho por alguns dias.
Quando estiver
soltando a casca, raspe-o, tire toda a massa amarelinha
passe numa peneira, ponha no copo e tempere com rapadura raspada ou
açúcar
e água gelada.
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